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我国每年各种作物秸秆在7亿t以上， 占世界秸秆总产量的20%～30%， 且种类多， 秸秆的元素组成主要以 C、H、O 为主，3者含量约占总元素组成的90%以上，其余为 N、K、P、Ca、Mg、S、Si 等矿物质元素。秸秆含有丰富的碳水化合物，主要以粗纤维为主，也含有少量淀粉、蛋白质、脂肪等。据报道，4t农作物秸秆与1t粮食的营养价值是等价的，是饲喂家畜重要的非粮饲料来源。但资料表明用作饲料的秸秆不足秸秆产量的10%， 若能对其进行充分开发利用， 将为缓解“粮食、能源、环境”3大危机，为实现农业可持续发展做出重要贡献。青贮技术是有效利用秸秆资源的重要途径，青贮的原理是在厌氧条件下，通过附生于植物体的乳酸菌利用原料中的可溶性碳水化合物，厌氧发酵产生有机酸（主要是乳酸），导致pH值降低，从而杀灭各种微生物或抑制其繁衍，达到保存青绿饲料的目的。青饲料在青贮过程中， 营养物质损失较少， 蛋白质胡萝卜素营养物损失更少，且能提高饲料的适口性和消化率。玉米等秸秆青贮能否成功，在很大程度上取决于乳酸菌能否迅速而大量地繁殖。通过乳酸菌发酵产生酸性环境抑制和杀死有害微生物，在改善青贮饲料的发酵品质、营养价值以及提高家畜生产数量、改善产品品质等方面的研究越来越被关注。因而，国内外对乳酸菌青贮秸秆开展了大量研究。本文对乳酸菌青贮秸秆的研究进展及发展趋势进行综述，从而为乳酸菌在青贮生产中的应用提供理论和技术参考。
1· 概述
青贮是以新鲜的青绿饲料为原料，在密闭条件下，借助植物表面自然附生的微生物乳酸菌，通过厌氧发酵，将植物可溶性碳水化合物(WSC)转化为乳酸、乙酸等有机酸，并使饲料pH 值迅速降低，以抑制腐败菌群的生长繁殖，从而达到保持作物营养成分目的的饲料加工方式。青贮饲料颜色黄绿，气味酸香，柔软多汁，适口性好，能刺激家畜消化液分泌和肠道蠕动，增强其食欲，从而增强消化功能，促进了家畜对精料和粗饲料营养物质的更好利用，极大的提高了饲料品质，扩大饲料来源。在畜牧业生产中广泛应用，尤其在反当动物饲养中，青贮饲料已成为不可缺少的基础饲料。
2· 青贮原料
近年来，随着青贮技术不断发展，在开发饲料技术的地位逐渐提高，青贮原料来源的范围不断扩大，已经不单单局限于常规原料(全株玉米、黑麦草和小麦等)， 而是开始利用有地区特点的特种经济饲料作为青贮原料，甚至是一些农副产品。这些原料一般具有简单易得、成本较低和营养价值相对较丰富等优点，但它们并不都符合制作青贮饲料的条件，需要我们利用合理的青贮技术对其进行加工处理，继而得到优质的青贮饲料。A.Okine(2006)[2]利用萝卜副产品作为青贮原料，由于菠萝副产品高渗水率和营养损失等缺点，研究者对其添加了风干的小麦桔或大豆茎来弥补它的不足，减少营养物质及水分的损失， 并最终得到优质青贮。M.E.Valente(2003)[2]利用筒篙作为青贮的原料，并建议大规模应用此种原料，但同时提醒凋萎作为一个难点可进一步研究。夏宇(2013)[3] 利用马铃薯(Solanumtuberosum)渣和红薯(Ipomoea batatas)渣作为青贮原料，研究不同吸附物质对其青贮品质的影响。玉柱(2009)[4]以尖叶胡枝子(Lespedeza hedysaroides)为原料，添加乳酸菌青贮剂制作青贮，并分析乳酸菌青贮剂对尖叶胡枝子青贮保存性能和消化率的影响。陈鑫珠等(2011)[5]以水葫芦(Eichharnia crassipes)为青贮原料，研究生物添加剂对水葫芦与甜玉米秸秆混合青贮品质的影响。
3· 青贮技术
传统青贮是利用植物原有微生物对饲草进行发酵，使饲草pH 下降并达到贮藏的目的。但获得青贮饲料须满足以下四个条件，一是青贮原料或青贮环境中须含有或存在适量的水溶性碳水化合物(WSC)，这也是为什么玉米是 良青贮原料之一的原因; 二是青贮原料的水分须控制在70%左右;三是发酵环境应保持适宜的pH 以保证微生物正常的生长繁殖; ，青贮原料须具有理想的物理结构， 以便其易被压实而达到保持厌氧环境的目的，这对于提高青贮饲料品质具有重要的意义。
为需求经济适用的青贮资源，而且能够保证青贮饲料品质，专家、学者们正在不断努力改进和发展青贮技术。目前常用的青贮技术按发酵原理分类，可分为一般青贮、半干青贮、混合青贮、高水分青贮、高水分谷实青贮、凋萎青贮;按青贮方式分，可分为窖贮、袋贮和包裹青贮。
一般青贮即常规青贮，指采用采用常规的农作物作为青贮原料，利用农作物本身带有的乳酸菌在厌氧环境下进行发酵，从而得到青贮饲料。此种青贮方式对青贮原料要求比较严格，青贮原料需要具有适合的含水量、WSC 以及理想的物理结构。为降低饲料成本，且获得优质的青贮饲料，近年来学者们多致力于混合青贮和添加微生物添加剂的青贮等方面的研究。
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